{{school_name}} ПРИНЯТО УТВЕРЖДАЮ педагогическим советом директор {{school_short_name}} протокол №__ от «__»________ 20__ г. ______________/{{director}}/ (подпись) (Ф.И.О.) Приказ №___ от «___» __________ 20__ г. ПОЛОЖЕНИЕ о бракеражной комиссии - Общие положения. 1.1. Настоящее Положение разработано на основании санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18. 1.2. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы в начале учебного года. 1.3. Бракеражная комиссия осуществляет постоянный контроль за работой столовой, доброкачественностью готовой продукции, который проводится органолептическим методом. 1.4. Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы каждого блюда, а не рациона в целом, обращая внимание на такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, консистенция, жесткость, сочность и др. 1.5. В состав бракеражной комиссии входят представители администрации, родительской общественности, сотрудник пищеблока. 1.6. Количество членов бракеражной комиссии определяется приказом директора школы. 1.7. Лица, проводящие органолептическую оценку пищи должны быть ознакомлены с методикой проведения данного анализа. 2. Обязанности бракеражной комиссии Бракеражная комиссия должна: 2.1.Способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся школы. 2.2.Осуществлять контроль за работой столовой: • проверять санитарное состояние пищеблока; • контролировать наличие маркировки на посуде и полотенцах; • проверять выход продукции; • контролировать наличие суточной пробы; • проверять соответствие процесса приготовления пищи технологии; • проверять качество поступающей продукции, контролировать разнообразие и соблюдение меню; • проверять соблюдение правил хранения продуктов питания. 3. Бракераж пищи 3.1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в столовой школы подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. 3.2. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начала её реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделия с раздачи, направить их на доработку или переработку, а при необходимости - на исследование в санитарно - пищевую лабораторию. 3.3. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью; храниться бракеражный журнал у заведующей столовой. 3.4. За качество пищи несут санитарную ответственность, заведующая столовой, повара столовой. 3.5. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям - «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак) или «разрешено». 1. Методика органолептической оценки пищи. 1.1. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, ее цвет. 1.2. Определяется запах пищи. Запах определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д. 1.3. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре.